“É um marco histórico para a nossa gastronomia, a oportunidade de mostrar, de uma vez por todas, a força e a identidade da cozinha sul-mato-grossense para o Brasil”, é assim que o renomado chef Paulo Machado, um dos maiores divulgadores da cozinha de MS, define o ‘Mesa Ao Vivo’, maior circuito de experiências gastronômicas do Brasil, que chega ao Estado pela primeira vez em agosto, com programação completa de aulas, palestras, feira de vinhos e o festival ‘Farofa do Brasil’.

Jefferson Rueda – Foto: reprodução

A cozinha pantaneira será destaque no evento, realizado no Centro de Convenções Rubens Gil de Camilo, que reunirá alguns dos principais chefs do país ao lado de grandes nomes da cozinha regional. Será um encontro histórico entre turismo gastronômico, conhecimento e cultura em torno da mesa e das riquezas do território sul-mato-grossense.

“Sabores do Mato Grosso do Sul: uma cozinha que nasce do Pantanal, das fronteiras e da biodiversidade”, foi o tema escolhido para representar todos os sabores de um dos Estados brasileiros com maior biodiversidade do país.

A organização fica por conta do Prazeres da Mesa em parceria com o chef Paulo Machado. Em entrevista ao Jornal O Estado, Machado destaca que o evento promove um intercâmbio cultural e de sabores entre os chefs, jornalistas, pesquisadores, profissionais da hotelaria e quem for prestigiar.

“Tudo isso fortalece não apenas a gastronomia, mas também o turismo e a imagem de Mato Grosso do Sul. A cozinha pantaneira passa a ser reconhecida como patrimônio cultural vivo, capaz de contar a história do nosso povo por meio dos sabores. Tenho certeza de que quem vier ao Mesa Ao Vivo levará consigo receitas, ingredientes, histórias e memórias que ajudarão a divulgar a identidade gastronômica do nosso estado para o Brasil e para o mundo”, destaca.

O próprio chef é um dos ‘filhos’ do Mesa Ao Vivo, já tendo participado de intercâmbios do projeto,

Juanita Battilani – Foto: Reprodução

conhecendo 65 países em seus mais de 20 anos de carreira.

“A cozinha evolui justamente quando há troca de experiências, de técnicas, de ingredientes e de histórias. É desse encontro entre diferentes culturas que surgem novas ideias e, ao mesmo tempo, cresce o respeito pelas tradições locais. É uma oportunidade única para quem quer aprender, trocar experiências e descobrir a riqueza gastronômica de Mato Grosso do Sul”.

Convidados

Ao longo dos dois dias, o público poderá acompanhar aulas-show, palestras, debates e experiências conduzidas por profissionais que são referência na gastronomia nacional. Para participar, é preciso fazer a inscrição pelo site da Prazeres da Mesa. Entre os chefs que participam da programação estão Rodrigo Oliveira (Mocotó), Jefferson Rueda (A Casa do Porco), Ivan Ralston (Tuju), Mara Salles (Tordesilhas), Ian Baiocchi (Grupo Iz), Cadu Evangelisti (Broca), Jessica Trindade (Chez Claude e Madame Olympe), Marcos Livi (Grupo Bah), Flávia Quaresma e Lucas Corazza.

Chefs como Ricardo Cher, Juanita Battilani, Indiara Múcio, Magda Moraes, Maria das Graças de Oliveira, Paco Kawijian, Marcílio Galeano, Arildo Flores, Lucas Caslu, Sylvio Trujillo, Marlon Libório e Fábio Hasegawa vão conversar sobre temas como erva-mate, Sobá de Campo Grande, Corredor Bioceânico, Lambreado Pantaneiro e Hi-hi, entre muitos outros.

Magda Moraes – Foto: Reprodução

Serão muitas atrações simultâneas e a grade inclui ainda palestras conduzidas por Ivan Achcar, Jefferson Rueda e Mohamad Hindi, além da exibição do documentário “Mulheres da Fronteira – Uma Comitiva de Sabores pelo Pantanal”, dirigido por Paulo Machado, que percorreu as cozinhas do Pantanal para contar a história de mulheres que preservam tradições, fortalecem comunidades e mantêm viva a identidade gastronômica da região.

Também farão parte do Mesa Ao Vivo Mato Grosso do Sul o festival Farofa do Brasil, com barracas de produtores artesanais de todo o país, uma feira de vinhos nacionais e a experiência em torno do universo do churrasco A Ferro e Fogo, comandada por Marcos Livi. O visitante vai poder escolher e fazer suas compras e degustações de acordo com o paladar, a hora do dia e a inspiração do evento.

A Diretora da Prazeres da Mesa e sócia do núcleo Mundo Mesa, que realiza o circuito Mesa Ao Vivo por todo o Brasil, Mariella Lazaretti reforça a importância de o projeto chegar ao Mato Grosso do Sul. “Para nós é uma alegria alcançar mais um estado, neste caso uma região que tem muito pouca divulgação e que acreditamos ter uma riqueza gastronômica imensa, com muita biodiversidade, o Pantanal, rios, peixes e ingredientes de que os brasileiros ainda não têm conhecimento, além das técnicas que misturam três países — Brasil, Paraguai e Bolívia — e saberes indígenas e negros”, acrescenta.

Jantares e noite da ‘Pizza dos Chefs’

A grande festa da gastronomia pantaneira vai começar antes mesmo da abertura oficial do evento. No dia 13

Paulo Machado – Foto: Reprodução

de agosto, a partir das 20h, a Tasto Forneria & Pizzaria Napolitana sedia a Pizza dos Chefs — uma noite descontraída em que Cadu Evangelisti, Mohamad Hindi, Mara Salles, Ivan Achcar e Igor Yukio (Aizomê) vão preparar um rodízio de pizzas autorais para um público de 100 pessoas, acompanhadas de drinks e DJ ao vivo.

Nos dias 14 e 15 de agosto acontecem os tradicionais Jantares Magnos, em que chefs convidados elaboram menus colaborativos com os anfitriões em experiências únicas em torno da boa mesa. No dia 14, Fábio Hasegawa, chef do Território Ristorante, recebe Rodrigo Oliveira, Ian Baiocchi, Flávia Quaresma, Marcos Livi e Jefferson Rueda. Já no dia 15, o Origens 67, no Hotel Slaviero, recebe Paulo Machado, Mara Salles, Jessica Trindade, Mohamad Hindi, Cadu Evangelisti e Indiara Múcio para um jantar que celebra os ingredientes e os sabores do Pantanal.

Com atrações gratuitas e pagas, mediante compra de ingressos pelo site, Machado destaca que o diferencial da Mesa Ao Vivo é conseguir reunir experiências exclusivas e, mesmo assim, democratizar o acesso ao conhecimento gastronômico, que muitas vezes é visto como algo elitista.

“As atividades pagas representam o que há de mais especial na alta gastronomia; é um passo importante para posicionar MS no cenário nacional e internacional”, explica.

“Ao mesmo tempo, o coração do evento é totalmente democrático. Nos dias 14 e 15 de agosto, a população poderá participar gratuitamente das aulas, palestras e demonstrações gastronômicas, acompanhando de perto alguns dos maiores nomes da gastronomia brasileira. O público também poderá visitar o espaço Farofa, que reunirá mais de 30 produtores e artesãos de diferentes regiões do Estado, valorizando ingredientes, produtos e tradições locais”, reforça.

Lucas Corazza – Foto: reprodução

Cozinha de MS na rota da gastronomia

Conhecido por divulgar a cozinha brasileira e de MS pelo mundo, Paulo Machado atua desde 2009 na promoção de investigações relacionadas à alimentação, treinamento de cozinhas profissionais, assinatura de cardápios, palestras e workshops, segurança alimentar e tecnologia de alimentos. Para ele, a gastronomia é “muito mais do que chega ao prato”, sendo um território de biodiversidade, tradição, identidade e reunião de histórias.

“Tenho a impressão de que Mato Grosso do Sul chegou a um momento de maturidade na construção da sua cozinha. Esse resultado é fruto de um trabalho coletivo, envolvendo chefs, produtores, pesquisadores, instituições e iniciativas como as indicações geográficas, que valorizam produtos únicos do nosso estado, como o Mel do Pantanal e a Linguiça de Maracaju. É um movimento que fortalece nossa economia, preserva saberes e abre portas para que esses produtos conquistem novos mercados”.

O chef acredita que o Mesa Ao Vivo irá reforçar a força e miscigenação da cozinha de MS. “Tenho convicção de que esta primeira edição marcará um novo capítulo para a gastronomia do estado. É um convite para que todos conheçam, valorizem e se orgulhem da nossa cozinha, entendendo que ela é uma das maiores expressões da nossa cultura e um dos grandes motores do turismo. Tenho certeza de que será a primeira de muitas edições históricas”, finaliza.

Serviço: O Mesa Ao Vivo Mato Grosso do Sul será realizado nos dias 14 e 15 de agosto, no Centro de Convenções Arquiteto Rubens Gil de Camillo (Av. Waldir dos Santos Pereira, s/n – Parque dos Poderes, Campo Grande). A entrada é gratuita e para participar das aulas e palestras, é imprescindível fazer as inscrições pelo site www.MesaAoVivoMS.com.br (vagas limitadas).

Por Carolina Rampi